Osso buco

1. Tænd ovnen på 200 C. 

2. Mens din pande bliver varm, snittes yderhinden på Osso Buco-skiverne, så de ikke trækker sig, når de brunes. 

3. Brun kødstykkerne i olien, tag dem op, og læg dem i et stort og dybt ildfast fad. 

4. Drys mel i gryden, kog den af med hvidvin, tomatpuré og hvidløg, og hæld det over kødet. Hæld kogende vand på, til det dækker, tildæk fadet, og lad det braisere i en 185 C varm ovn. 

5. Skræl imens persillerod, gulerod og selleri, og skær dem i grove stykker. Rens porrene, og skær dem i splitter. 

6. Tag fadet ud af oven efter en time, og tilsæt rodfrugter, porrer og tomat. Sørg for at de bliver vædet med stegeskyen, og steg det hele videre i ovnen i ca. ½ time. Man kan med godt resultat drysse hakket persille, lidt citronskal og hakket hvidløg over. 

7. Server med frisk pasta eller kartoffelmos.