Patatas bravas – kartofler med tomatsauce, bønneaioli og bitter salat
Ingredienser
- 1 løg
- 2-3 fed hvidløg
- ½-1 rød chili
- ½-1 bundt frisk oregano
- 3 pakker mosede tomater
- 1 portion kogte sorte bønner
- 3 bagekartofler
- Resten af gulerødderne
- 1 catalogna-salat
- 1 pose mandler
- 1 rulle aioli på hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller balsamicoeddike)
- Sirup eller sukker
Den bitre, savtakkede catalogna-salat stammer fra Puglien, Italien. Det er ikke alle som er vilde med bitre salater, så smag evt. på den inden du beslutter dig for om det hele skal bruges i retten. Salatens bitterhed komplimenteres rigtig godt af både sødme og syre. Derfor er det skønt med både eddike og sirup til. Brug fx en agave- eller ahornsirup.
Skyl alt grønt, og tag bønneaioli ud af køleskabet.
Pil og hak løg og hvidløg fint. Hak også chili fint, og pluk oregano.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg først løg, hvidløg, lidt chili og lidt frisk oregano i 2-3 min. Tilsæt lidt salt og mosede tomater [3p: tilsæt også 1-2 dl vand]. Kog op, læg låg på, og lad det simre i 25-30 min. Vend bønner i de sidste 5 min. Smag til med salt, peber, oregano og evt. mere chili og hvidløg.
Skur eller skræl kartofler, og skær dem i tern af ca. 2x2 cm.
Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg kartofler ved middel varme i 12-15 min., til de er møre og gyldne. Krydr med salt.
Skær gulerødder i tynde stave, og skær catalogna-salat (se køkkentip) i stykker på nogenlunde samme længde som gulerodsstavene.
Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme i 2-3 min. Læg dem til afkøling på et skærebræt.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg gulerødder og catalogna-salat ved høj varme i 2-3 min. Krydr med salt, eddike og lidt sirup eller sukker. Anret på et fad.
Kom aioli i en skål. Hak mandler groft, og drys over gulerødder og catalogna-salat.
Anret stegte kartofler på tallerkener, og øs tomatsauce over. Spis bønneaioli og gulerødder med catalogna-salat til.
