Falafler med aubergine, salat, pitabrød og grøn hvidløgsdressing
Ingredienser
- 3 fed hvidløg
- 1 bundt bladspinat
- 1 aubergine
- ½ grøn citron
- 1 batavia-salat
- 1 bakke cherrytomater på gren
- 1 bæger plantefars (kikærter/gulerod/squash)
- 1 fuldkornspitabrød
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 200 °C, eller find en brødrister frem til pitabrødet. Sæt vand over til spinat og hvidløg, og skyl al frugt og grønt.
Pil hvidløgsfeddene. Blanchér hvidløg og spinat, 1-2 min., i spilkogende vand. Afdryp, og lad det køle let af i et dørslag.
Kom spinat, hvidløg, en sjat vand og 2- spsk. olivenolie i en skål. Blend det til en glat dressing med en stavblender. Justér evt. konsistensen med mere vand, og smag til med eddike, salt og peber. Skyl stavblenderen.
Skær auberginen i tern.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg auberginen i 5-6 min., til den er blød og gylden. Krydr med salt, citronsaft og peber, og læg til side i en skål. Tør panden over.
Skær salaten i strimler, og halvér tomaterne.
Tilsæt 1-2 spsk. olivenolie til bægeret med blend-selv-fars, og blend det til en grov falafelfars direkte i bægeret med stavblenderen.
Varm en gavmild sjat olie op på panden fra aubergine, form falafler af farsen, og steg dem gyldne og gennemvarme, 5-6 min. i alt.
Stænk imens pitabrødet med vand, og varm det i ovnen i 4-5 min. eller rist det på brødristeren
Anret salat, tomater, aubergine og falalfer på en tallerken. Dryp med grøn hvidløgsdressing, og spis pitabrød til.
