Polenta-pandekager med kærnemælk, tomatsalsa og stegt broccoli
Opskrift
Ingredienser
-
6 æg
-
2 bægre kærnemælk
-
2 poser polenta
-
1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i grove stykker)
-
1 brev buena vista-krydderiblanding
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
-
mel (fx hvedemel)
-
mælk
Sådan gør du
Køkkennoter: Disse pandekager er inspireret af polenta-fritters, som man serverer i de amerikanske sydstater, hvor polenta og majsmel i det hele taget er populære ingredienser i køkkenet.
Til denne opskrift skal du bruge rebellion-tomaterne. Rebellion-tomaterne er lidt "krøllede" omkring stilken, som man kender det fra bøftomater, og de er måske også lidt grønne i skindet, selv om de er helt modne.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og chilien som angivet i ingredienslisten.
2. Pisk æggene og kærnemælken sammen i en skål. Tilsæt ½-1 tsk. salt, polentaen, 200 g mel og 1-2 vand eller mælk. Justér evt. konsistensen med lidt mere vand – dejen skal være tyk, men dog flydende.
3. Varm en rummelig pande op, tilsæt olie, og steg broccolien ved høj varme, til den er flot brunet og sprødmør, 4-5 min. Krydr med salt, buena vista-krydderi og en smule chili.
4. Vend imens tomaterne med rødløg og 2-3 tsk. chili. Smag salsaen til med salt og tsk. eddike.
5. Tag broccolien af panden, og tør panden af. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg polenta-dejen som små tykke pandekager ved middel varme, til de er gyldne, 2-3 min. pr. side.
Servering
Anret pandekagerne på tallerkener, og servér stegt broccoli toppet med tomatsalsa ved siden af.
