Portobellosvampe og spinat-risotto med hærvejsost og sprød salat
Ingredienser
- 2 bakker portobello-svampe
- 1 citron
- ½ pose gulerødder
- ½ bredbladet persille
- 1 løg
- 1 bundt spinat
- 1 fed hvidløg
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 stykke hærvejsost
- 2 poser forkogte brune ris
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kinesisk purløg er i familie med vores almindeligt kendte purløg, men har en meget klar og aromatisk hvidløgssmag. Smagen er mild og fin som i ramsløg – og ikke skarp og kraftig som i det almindelige hvide hvidløg. Kinesiske purløg stammer, som navnet antyder, fra de kinesiske stepper, hvor de har været dyrket i over 3000 år – både til brug i køkkenet og som lægeplante. Løgene kan klippes som almindelige purløg, bruges som aromatiske smagsgivere i supper, eller vendes i en let dej og friteres til en sprød snack.
Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 2.
Sæt vand over til risotto, og skyl alt grønt og citron.
Knæk (eller skær) stokken ud af portobellosvampene – gem dem til senere brug. Varm en pande op med 1 tsk. olie, læg svampene på panden med den runde side nedad, og steg svampene i ca. 8 min. ved middel varme. Læg låg over panden, så svampene kan stege uden at brænde på.
Riv imens skal af citron, og halvér citron derefter. Vend svampene om på den anden side, og steg dem ca. 4 min. – stadig med låg over. Krydr med salt og peber, og dryp med lidt citronsaft.
Skræl eller skrub gulerødderne. Flæk dem på langs, og skær dem i meget tynde skiver, let på skrå. Pluk persille, og hak den. Vend gulerødder og persille i en skål med 1 tsk. olie og lidt eddike. Smag til med salt og peber.
Hak stokkene fra svampene fint. Pil og hak løg fint. Hak spinat groft – du behøver ikke plukke den, snit stilkene fint. Pil og hak hvidløg fint. Snit purløg, og gem i en lille skål til topping. Riv hærvejsosten.
Varm en gryde op med 1 tsk. olie, og sautér løg og hakkede svampestokke i 3-4 min. Vend de forkogte ris sammen med løg og svampe, og sautér 1 min.
Vend spinat, hvidløg og ca. ½ dl kogende vand i risene, og lad det hele simre i 2 min., til spinaten er mør og faldet sammen.
Vend osten i risottoen, og smag til med lidt fintrevet citronskal, lidt citronsaft og smag grundigt til med salt og peber.
Spæd evt. til med ekstra vand lige inden spisetid – risottoen skal være saftig og gerne let flydende ved servering.
Anret spinat-risotto på tallerkener, og top med stegte portobello og purløg. Servér sprød salat ved siden af.
