Quinoa med BBQ-stegte grøntsager og grøn salat med avocado
Opskrift
Ingredienser
-
2 poser quinoa
-
1 squash
-
1 rød lamuyo-peber
-
1 brev buena vista-krydderiblanding
-
1 citron
-
1 salat
-
2 agurker
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Inden du går i gang: Find 1 gryde, 1 pande samt alle ingredienserne til dagens opskrift frem, og skyl grøntsagerne.
Quinoa og BBQ-stegte grøntsager
1. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 8 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
2. Flæk squash og peberfrugt, og skær dem i skiver a 1 cm. Pil og pres hvidløget.
3. Varm lidt olie op på en pande, og steg squash og peberfrugt i 2-3 min.
4. Tilsæt hvidløget, 1 tsk. buena vista-krydderi og 3-4 spsk. vand til panden med grønt. Rør rundt, og lad det hele simre ved lav varme i 2-3 min., til grøntsagerne er helt møre og saftige. Smag til med salt og evt. mere buena vista.
Salat
5. Snit salaten groft, og halvér citronen. Flæk agurkerne, og skær dem i skiver. Udsten avocadoerne, og skær dem i fileter.
6. Rør 3 spsk. olie med citronsaften i en salatskål. Tilsæt avocadoen, og mos den let med en gaffel. Vend agurk og salat grundigt i dressingen, og smag til med salt og peber.
Servering
Anret quinoa i skåle eller på tallerkener, og top med BBQ-stegte grøntsager. Nyd salaten ved siden af.
