Rejedeller med romesco-sauce, ovnkartofler og catalogna-salat
Ingredienser
- ½-1 rød chili
- 2 røde palermo-peberfrugter
- 1 pose solsikkekerner
- 3 kviste rosmarin
- 1 pose kartofler
- ½ pose gulerødder
- 1 catalogna-salat
- 1 rulle fiskefars med rejer
- 1-2 fed hvidløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller sherryeddike)
- Evt. smør
- Evt. honning
Til dagens ret har jeg hentet inspiration fra Catalonien i Spanien, hvor romesco-saucen stammer fra. Romesco serveres klassisk til fisk, som spises meget i denne region. Den bitre catalogna-salat stammer fra Puglien, Italien og har, trods navnet, ikke noget med den spanske region at gøre. Jeg synes dog alligevel, at den er oplagt at bruge som bittert indspark til de sødlige smage i retten, som kommer fra rejer, peberfrugt og gulerødder.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl al grønt.
Skær chili og peberfrugt i grove stykker. Kassér kerner og stilke. Kom peberfrugt, chili og solsikkerkerner i et lille, ovnfast fad, vend det med olivenolie, og bag det i ovnen i 15-20 min. Det må gerne branke en smule.
Pluk og hak rosmarin fint.
Skræl kartofler, skær dem i store tern, og vend dem med olivenolie og salt på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem møre og gyldne i ovnen i 25-30 min. Vend kartofler med hakket rosmarin, peber og evt. ekstra salt inden servering.
Skær gulerødder i ½ cm tykke skiver på skrå, og snit catalogna-salat groft.
Varm en pande op, tilsæt olie og gerne en klat smør, og steg først gulerødder i 3-4 min. ved middel varme. Tilsæt catalogna-salat, og steg videre i yderligere 1 minuts tid. Krydr med salt, peber, eddike og evt. honning.
Anret gulerødder og catalogna-salat i en skål, og tør panden over.
Form deller af farsen. Varm panden op igen, tilsæt ny olie og smør, og steg dellerne gyldne og gennemvarme i 4-5 min. på hver side.
Pil hvidløgsfed. Blend bagt peber, chili og solsikkekerner med ½-1 fed hvidløg og ½-1 dl olivenolie til en grov romesco-sauce. Smag til med salt, peber, eddike og/eller mere hvidløg.
Anret rejedeller, kartofler og stegte gulerødder med catalogna-salat på tallerkener, og spis romesco-sauce til.
