Rendang – østershatte i kokos og citrongræs med dampet broccoli
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
½-1 brev bangkok-krydderiblanding
-
1 dåse kokosmælk
-
1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i grove stykker)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Rendang stammer fra Indonesien, hvor retten opstod som en måde at konservere kød på, før man havde nutidens moderne teknikker. Man udnyttede simpelthen fedtindholdet i kokosmælken sammen med hvidløgets og ingefærens antibakterielle egenskaber til at forlænge holdbarheden af det kød, man brugte. Grundidéen i rendang er, at man reducerer kokosmælken så kraftigt, at kødet – eller som her grøntsagerne – steger sig tørt i det tilbageblevne kokosfedt. I opskriften her snyder vi lidt og steger østershattene af først, så vi ikke er tvunget til at koge kokosmælken så længe.
Pil de yderste blade af citrongræs-stænglen, og skær en smule af bunden. Brug den hvide del til retten i dag. Resten af citrongræsset kan bruges i fx en suppe eller som smagsgiver, når du koger ris en anden god gang. Du kan evt. også fryse det ned.
1. Sæt vand over til quinoa og broccoli, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, limefrugten og citrongræsset som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg østershattene ved høj varme i 3-4 min., til de har fået masser af farve. Krydr med salt, og læg dem i en skål.
5. Kom lidt ny olie i den varme gryde, og sauter hvidløg, skalotteløg og citrongræs i 2-3 min.
6. Krydr løgene med bangkok-krydderi, tilsæt kokosmælken, og kog saucen i 5-6 min., til kokosmælken er godt reduceret.
7. Kom imens broccolien i en anden gryde med lidt letsaltet vand i bunden, og damp den under låg, til den er sprødmør, 3-4 min.
8. Kom de stegte østershatte i gryden med kokosmælk, og smag den varme rendang til med limeskal, limesaft og salt.
Servering
Anret quinoa og dampet broccoli i dybe tallerkener, og top med krydret rendang.
