Søg
Menu
Fav.
Favoritter
×

Spar 10% og få fri fragt. Bliv medlem af Aarstiderne Plus.

Rendang – østershatte i kokos og citrongræs med dampet broccoli

Rendang – østershatte i kokos og citrongræs med dampet broccoli

Opskrift

2 personer

Ingredienser

  • 1 pose quinoa
  • 1 bakke østershatte (den nederste fjernet, delt i halve)
  • 2 fed hvidløg (skåret i tynde skiver)
  • Alle bananskalotteløgene (hakket fint)
  • 1 stængel citrongræs (hakket fint – se køkkennote)
  • ½-1 brev bangkok-krydderiblanding
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i grove stykker)
  • 1 lime (revet skal og saft)

Tjek at du selv har

  • olie (fx kokos- eller olivenolie)
  • salt

Sådan gør du

Køkkennoter: Rendang stammer fra Indonesien, hvor retten opstod som en måde at konservere kød på, før man havde nutidens moderne teknikker. Man udnyttede simpelthen fedtindholdet i kokosmælken sammen med hvidløgets og ingefærens antibakterielle egenskaber til at forlænge holdbarheden af det kød, man brugteGrundidéen i rendang er, at man reducerer kokosmælken så kraftigt, at kødet – eller som her grøntsagerne – steger sig tørt i det tilbageblevne kokosfedt. I opskriften her snyder vi lidt og steger østershattene af først, så vi ikke er tvunget til at koge kokosmælken så længe.

Pil de yderste blade af citrongræs-stænglen, og skær en smule af bunden. Brug den hvide del til retten i dag. Resten af citrongræsset kan bruges i fx en suppe eller som smagsgiver, når du koger ris en anden god gang. Du kan evt. også fryse det ned.

1. Sæt vand over til quinoa og broccoli, fx i en elkedel.

2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.

3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, limefrugten og citrongræsset som angivet i ingredienslisten.

4. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg østershattene ved høj varme i 3-4 min., til de har fået masser af farve. Krydr med salt, og læg dem i en skål.

5. Kom lidt ny olie i den varme gryde, og sauter hvidløg, skalotteløg og citrongræs i 2-3 min.

6. Krydr løgene med bangkok-krydderi, tilsæt kokosmælken, og kog saucen i 5-6 min., til kokosmælken er godt reduceret.

7. Kom imens broccolien i en anden gryde med lidt letsaltet vand i bunden, og damp den under låg, til den er sprødmør, 3-4 min.

8. Kom de stegte østershatte i gryden med kokosmælk, og smag den varme rendang til med limeskal, limesaft og salt.

Servering
Anret quinoa og dampet broccoli i dybe tallerkener, og top med krydret rendang.

Idékassen
-