Rendang – østershatte i kokos og citrongræs med dampet broccoli
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose quinoa
-
½-1 brev bangkok-krydderiblanding
-
1 dåse kokosmælk
-
1 broccoli (i buketter, stokken skrællet og i grove stykker)
Tjek at du selv har
-
olie (fx kokos- eller olivenolie)
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Rendang stammer fra Indonesien, hvor retten opstod som en måde at konservere kød på, før man havde nutidens moderne teknikker. Man udnyttede simpelthen fedtindholdet i kokosmælken sammen med hvidløgets og ingefærens antibakterielle egenskaber til at forlænge holdbarheden af det kød, man brugte. Grundidéen i rendang er, at man reducerer kokosmælken så kraftigt, at kødet – eller som her grøntsagerne – steger sig tørt i det tilbageblevne kokosfedt. I opskriften her snyder vi lidt og steger østershattene af først, så vi ikke er tvunget til at koge kokosmælken så længe.
Pil de yderste blade af citrongræs-stænglen, og skær en smule af bunden. Brug den hvide del til retten i dag. Resten af citrongræsset kan bruges i fx en suppe eller som smagsgiver, når du koger ris en anden god gang. Du kan evt. også fryse det ned.
1. Sæt vand over til quinoa og broccoli, fx i en elkedel.
2. Skyl quinoaen grundigt. Kom den i en gryde, overhæld med 3 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog quinoaen under låg i 10 min., og lad den trække under låg i 5 min.
3. Skyl og klargør imens grøntsagerne, limefrugten og citrongræsset som angivet i ingredienslisten.
4. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg østershattene ved høj varme i 3-4 min., til de har fået masser af farve. Krydr med salt, og læg dem i en skål.
5. Kom lidt ny olie i den varme gryde, og sauter hvidløg, skalotteløg og citrongræs i 2-3 min.
6. Krydr løgene med bangkok-krydderi, tilsæt kokosmælken, og kog saucen i 5-6 min., til kokosmælken er godt reduceret.
7. Kom imens broccolien i en anden gryde med lidt letsaltet vand i bunden, og damp den under låg, til den er sprødmør, 3-4 min.
8. Kom de stegte østershatte i gryden med kokosmælk, og smag den varme rendang til med limeskal, limesaft og salt.
Servering
Anret quinoa og dampet broccoli i dybe tallerkener, og top med krydret rendang.
Få styr på ugens aftensmad med Aarstidernes madplan
Få et hurtigt overblik over ugens menuer
Swipe let gennem opskrifterne
Se indkøbslister, der passer til ugens madplan
Gem favoritopskrifterne til senere brug
