Rispapirruller med tempura-squash og peanutbuttersauce
Ingredienser
- ½ pakke fuldkornsnudler
- 1 bundt wasabina
- 1 romaine-salat
- 1 bakke purpurkarse
- 1 squash
- 1 brev peanutbutter
- 1 pose tempuramix
- 1 pakke rispapir
Tjek at du selv har
- Olie til fritering (fx vindruekerneolie)
- Salt
- Eddike (fx æble- eller risvineddike)
- Evt. soja
Det er vigtigt, at olien er meget varm, når du skal fritere. Du kan tjekke, om den er varm nok med en tændstik – med svovlet opad! Hvis det syder og bobler rundt om tændstikken, så er olien varm.
I dag skal du lave friske vietnamesiske forårsruller med rispapir. Sådan gør du:
Fyld et fad eller en skål med lunkent vand – fx kan du blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand fra en elkedel. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 4-5 sek., til det er vådt men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten – her skulle papiret gerne være så gennemvædet, at det kan rulles sammen. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen.
Sæt vand over til nudler og rispapir, og skyl grøntsagerne og purpurkarsen.
Kom nudlerne i kogende vand, og kog dem al dente, ca. 4 min. Afdryp nudlerne.
Pluk wasabinaen, og snit den og salaten fint. Klip karsen, og anret grøntsagerne på et fad til servering.
Skær squashen i ca. 1 cm tykke tændstikker.
Rør peanutbutteren med 1-2 spsk. vand og 1-2 tsk. eddike. Justér evt. konsistensen med lidt mere vand – saucen skal være tyndtflydende.
Fyld en mindre gryde halvt op med olie til fritering, og varm olien op til 180-190 °C (se køkkentip).
Kom tempuramix i en rummelig skål, og tilsæt ½-1 dl koldt vand. Rør det godt sammen til en glat dej – se tippet på side 2 i opskrifthæftet.
Vend squashstykkerne i tempuradejen, og fritér dem lidt ad gangen i olien, til de er sprøde, 2-3 min. Læg dem på en rist eller et stykke fedtsugende papir, og krydr med lidt salt.
Vend evt. de kogte nudler med lidt af wasabinaen og karsen, og smag til med lidt soja.
Sæt rispapir, et fad lunkent vand (se køkkentip), grøntsager, tempura-squash, peanutsauce og nudelsalat på bordet. Fyld rispapiret med grønt, squash, peanutsauce og evt. lidt af nudelsalaten, og rul sammen. Spis resten af nudlerne til.
