Rispapirsruller med marineret tæmpeh og peanutdip
Ingredienser
- 1 fed hvidløg
- 1 lime
- 2 poser jordnøddesmør
- 5-6 stilke mynte
- ½ pose gulerødder
- 1 agurk
- ½ calçot-løg
- 1 bæger snittet rødkål
- ½-1 rød chili
- 1 pakke tæmpeh-tern i koreansk-inspireret BBQ-marinade
- 2 pakker rispapir
Tjek at du selv har
- Olivenolie
I dag skal du lave friske forårsruller med rispapir.
Fyld et fad eller en skål med lunkent vand – fx kan du blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand fra en elkedel. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 4-5 sek., til det er vådt men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten – her skulle papiret gerne være så gennemvædet, at det kan rulles sammen. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen.
Du kan også lave rullerne færdige i køkkenet, og anrette på et fad.
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 3.
Sæt lidt vand over til rispapir, og skyl alt grønt.
Pil hvidløg, og pres det. Pres limefrugten. Rør jordnøddesmør, limesaft og hvidløg sammen. Justér med 2-3 spsk. vand – dippen skal være tyndtflydende.
Pluk mynten. Skræl gulerødder. Skær gulerødder og agurk i tynde strimler. Snit calçot-løget i tynde skiver, let på skrå.
Bland de grøntsager, du har skåret ud, sammen med mynteblade og det snittede rødkål fra bægeret. Anret alle grøntsagerne på et fad.
Skær chili i tynde skiver, og læg dem i en lille skål til servering.
Varm en pande op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.], og steg tæmpeh-tern på alle sider ved middel varme, ca. 5 min. i alt.
Sæt evt. lidt vand over til rispapir, imens tæmpeh steger (se køkkentip).
Sæt et fad med lunkent vand, rispapir, grøntsager, peanutdip, chili og tæmpeh på bordet. Fyld rispapiret med grønt, chili og tæmpeh, og rul sammen. Spis rispapirsrullerne med peanutdip.
