Ristede kikærter med svampe og mandler
Opskrift
2 personer
Ingredienser
-
50 g ristede mandler
-
150 g pastinakker
-
300 g, udblødte kikærter
-
300 g, skrællede og skåret i halve kartofler
-
½ spidskål
-
1 citron
-
1 bakke brune champignoner
-
1/3 salathoved
-
1 rødløg
-
2-3 gulerødder
Sådan gør du
MaaltidsKassen med 3 måltider til 2 personer – uge 15
Skyl kikærterne og kog dem i 40 minutter i letsaltet frisk vand. Efter 20 minutter tilsættes kartoflerne og der koges videre til alt er mørt. Sigt vandet fra, men gem lidt. Skær spidskålen i fine strimler og vend med endnu en 1/3 af den skyllede salat fra dag 1 og tilsmag med citronsaft, ristede mandler, havsalt og rapsolie. Skyl champignonerne, skræl pastinakkerne og gulerødderne og skær i mindre tern. Varm en stor pande eller en tykbundet gryde, tilsæt lidt olivenolie og steg kikærter og kartofler i 4-5 minutter ved god varme. Tilsæt herefter grøntsagerne og steg videre i 2-3 minutter. Når grøntsagerne er sprødmøre tilsættes lidt af kogevandet og retten tilsmages med havsalt, friskkværnet sort peber og citronsaft. Server med et godt dryp olivenolie, det friske rødløg i tynde ringe og spidskålssalaten.
