Oksemedaljoner med kold kartoffelsalat og stegt squash
Ingredienser
- 1 pose kartofler
- 1 bundt ærter
- 1 bæger yoghurt naturel 2 %
- Resten af pæretomaterne
- 1 bundt kinesisk purløg
- 1 pakke oksemedaljoner
- 1 squash
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Dijonsennep
Sæt vand over til kartofler og evt. ærter, og skyl alt grønt.
Kog kartoflerne under låg i saltet vand i 10-12 min. Skyl dem derefter med koldt vand, afdryp, og lad kartoflerne køle lidt af.
Pil ærterne. Du kan vælge at bruge ærterne rå, eller give dem et hurtigt opkog i en lille gryde med kogende vand, ca. 30 sek. Lad dem derefter dryppe af i en sigte.
Rør yoghurten med 1-2 tsk. sennep, og smag til med salt og peber.
Skær de kogte kartofler i skiver, og bred dem ud på et lille fad. Dryp dressingen henover.
Skær tomaterne i både, og hak purløget fint. Anret tomater og ærter oven på kartoffelsalaten, og drys med purløg.
Dryp 1 tsk. olie på en pande, og steg oksemedaljonerne i 1-2 min. på hver side, til de er røde/rosa. Krydr med salt og peber.
Skær imens squashen i tykke stave.
Læg kødet på en tallerken. Dryp 1 tsk. olie på panden, og steg squashen ved middel varme i 2-3 min., til den er mør med lidt bid. Krydr med salt og peber.
Anret oksemedaljonerne på tallerkener, og servér med kartoffelsalat og stegt squash til.
