Schnitzler med frisk pasta, ærtepesto og tomat-peberfrugttopping
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose solsikkekerner
-
1 pose ærter
-
1 pakke schnitzler af kamfilet
-
1 pakke frisk fuldkornsspaghetti
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
mel
-
hvidløg
Sådan gør du
1. Sæt vand over til ærter og spaghetti, fx i en elkedel.
2. Rist solsikkekernerne på en stor, varm pande, til de er gyldne. Tag dem af panden.
3. Skyl og klargør grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom peberfrugt- og gulerodsstavene i en skål til snackgrønt.
4. Kom tomaterne i en skål, og vend dem med peberfrugtternene, lidt af persillen, 1-2 spsk. olivenolie, lidt eddike, salt og peber.
5. Kom ærterne i en kasserolle, overhæld med kogende vand, og tilsæt salt. Giv ærterne et opkog i ca. 2 min., og hæld vandet fra.
6. Blend ærterne med de ristede solsikkekerner, resten af persillen, ½-1 spsk. eddike, ca. ½ dl olivenolie og evt. lidt hvidløg, til det får en god, pesto-lignende konsistens. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere eddike.
7. Varm panden op igen, og tilsæt olie. Krydr kødet med salt og peber, vend det i mel, og steg det ved meget høj varme i 1-2 min. på hver side.
8. Kom imens spaghettien i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den i 2-3 min., eller til den er al dente.
9. Dræn vandet fra spaghettien, men lad en smule hænge ved. Vend spaghettien med ærtepestoen, og smag til med olivenolie, salt og peber.
Servering
Servér frisk pasta med ærtepesto og schnitzler toppet med tomat og peberfrugt, og spis snackgrønt til.
