Squash fritters med pesto og perlespeltsalat
Ingredienser
- 1½ pose perlespelt
- 2 squash
- 1 spidskål
- 2 løg
- 1 bakke æg
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 2 æbler
- 1 bundt bronzefennikel
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Mel (fx hvedemel)
Dejen til squash fritters er ret nem at lave. Den skal have konsistens som en tyk pandekagedej, efter squash og rødløg er tilsat. Tilsæt derefter den angivne mængde spidskål (et par håndfulde ad gangen), til dejen er godt mættet – måske skal du bruge en smule mindre end angivet. Gem i så tilfælde resten til perlespeltsalaten.
Sæt vand over til perlespelt, og skyl perlespelt samt frugt og grønt.
Kom perlespelt i en gryde, dæk den med kogende vand, og kog den mør under låg i 10-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Riv squash groft, og snit spidskål fint. Pil og snit løg fint.
Pisk æg sammen i en skål. Tilsæt squash, løg og mel [1/2p: 1½-2 dl | 3/4/5p: 2-3 dl]. Rør godt rundt, til dejen er sammenhængende som en pandekagedej. Krydr med salt.
Tilsæt ca. halvdelen af spidskålen (se køkkentip), og vend det hele godt sammen.
Varm olie op på en stor pande, og steg klatter af dejen ved middel varme, til de er gyldne og sprøde, 3-4 min. på hver side. Hold squash fritters lune til spisetid.
Blend pesto-ingredienserne til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med 2-3 tsk. eddike og lidt salt.
Skær æble i mindre tern, og snit bronzefennikel groft. Vend perlespelt med resten af spidskålen, æble og bronzefennikel, og smag til med 1-2 spsk. olivenolie og lidt salt.
Anret squash fritters på tallerkener, og dryp pesto over. Servér perlespeltsalat til ved siden af.
