Stegt Alaska laks på sprød polenta med syltede tomater og majssalat
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
Reven skal af lime
-
olivenolie
-
500 g polenta
-
Frisk mynte
-
½ bakke grønne bønner
-
1 spsk. hakket ingefær
-
salt og peber
-
2 spsk. sukker
-
Evt. 1 tsk. spidskommen
-
1 bakke mixtomater
-
500 g laksefilet
-
2 fed hvidløg
Sådan gør du
Den Grønne Kasse
Uge 3411 - dag 1
Kom eddike, sukker, spidskommen, hakket hvidløg og ingefær i en gryde og kog det op.
Skyl tomaterne og halver dem, kom dem i en skål og overhæld dem med den kogende eddikelage.
Lad dem trække imens du tilbereder resten af retten.
Del laksen i portionsstykker, dup den med papir og drys med salt og reven limeskal.
Pil majsene og kom den i kogende saltet vand, kog ca. 5 minutter og afkøl.
Nip bønnerne og skær dem i små stykker. Damp dem i kogende saltet vand, ca. 1 minut. Afkøl.
Skær peberfrugten i små tern.
Skær kornene af majsene med en skarp kniv og kom dem i en skål. Vend bønner og peberfrugttern i og smag til med knust hvidløg, ingefær, limesaft, olivenolie og hakket mynte.
Skær polentaen i 1 cm tykke skiver, pensl dem med olivenolie og steg dem gyldne og sprøde på en grill- eller stegepande.
Varm en stegepande op med lidt olie og steg laksestykkerne gyldne på skindsiden, ca. 5 minutter. Vend dem, sluk for varmen og lad dem trække 1 minut. Træk forsigtigt skindet af laksestykkerne og kom dem over på 4 tallerkner.
Læg de sprøde polentaskiver ved siden af og top dem med lidt syltede tomater. Server majssalaten til.
Sanne Venlov
