Stegte skrubber, nye kartofler med ragout af squash, peberfrugt og tomat

Livretter I og Livretter II Uge 2411 - dag 1 Vask kartoflerne og sæt dem over at koge i vand med salt i 10 minutter. Hæld vandet fra og lad dem trække færdige under låg. Pil halvdelen fra og gem til dag 2. Vend fiskefileterne i mel tilsat lidt salt. Steg dem på en pande med olie til de er gyldne på begge sider. Umiddelbart før servering dryppes med saft fra ½ citron på de stegte fisk. Skær peberfrugt, squash og tomater i tern. Varm 2 spsk olivenolie op i en gryde. Tilsæt først peberfrugt. Rist 1-2 min ved høj varme. Tilsæt squash og rist 1 min. Tilsæt til sidst tomat og lad det simre under låg 2-3 min. Smag til med salt og peber. Server fiskefilter med nye kartofler, grøntsagsragouten og sorte oliven. Søren Ejlersen