Tarteletter med asparges

10 stk.

Tænd ovnen på 190°C

Forbered og tilbered aspargesene

Knæk de træede ender af aspargesene. Gem den lange del af aspargesene, og læg enderne op i en gryde.

Dæk med vand og kog dem ca. 15 minutter, så vandet tager smag af dem.

Tag enderne op med en hulske, og kassér dem.  

Skær resten af aspargesene i stykker på 2 cm. 

Kom dem i aspargeskogevandet, og kog dem i 3 minutter uden låg. 

Hæld dem i en sigte med en skål under til at opsamle kogevandet. 

Lav saucen

Smelt smørret i en gryde, og lad det bruse op.

Tilsæt mel, og rør det over varmen i ca. 1 minut.

Tilsæt aspargeskogevandet lidt ad gangen, mens du pisker.

Tilsæt fløde og fermenteringslage, og pisk, til saucen er tyk, blank og uden klumper.

 Lad saucen simre i 5 minutter, og rør af og til.  

Tilsæt fyldet i saucen

Hak de fermenterede asparges groft.

Snit forårsløgene fint.

Rens spinaten og lad den dryppe af i en sigte. Hak den evt. groft.  

Kom spinaten i saucen, og lad den koge under omrøring, til den falder sammen.  

Vend de kogte asparges, de fermenterede asparges og forårsløg i saucen. Kog forsigtigt op under omrøring, og smag til med salt og peber.  

Varm tarteletter og servér

Varm tarteletterne i ovnen i 10 minutter.

Læg dem på et fad, og fordel aspargessaucen i dem. 

Drys med finthakket purløg, persille eller kørvel og servér straks.