Tortellini med grøntsags-spækket tomatsauce og persille
Opskrift
Ingredienser
-
1 citron (skallen revet – gem resten til dag 3)
-
1 glas tomatsauce med basilikum
-
1 pakke tortellini m. seitan og spinat
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
eddike (fx hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: Du får to slags spinat med i din måltidskasse i denne uge: new zealand-spinat med små blade og tykke, saftige stængler, og almindelig storbladet spinat med rød stok. Du skal bruge begge i dag.
HUSK
Til i morgen: Kom de sorte bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten. Kom squash og citronskal i en skål.
2. Sæt vand over til tortellini, gerne i en elkedel.
3. Varm en tykbundet gryde op, tilsæt olie, og steg auberginen og persillestilkene i 5-6 min., til det begynder at blive blødt og gyldent.
4. Tilsæt tomatsaucen til gryden, og lad det simre ved lav varme i 5 min.
5. Kom tortellinien i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente, 3-4 min. Dræn vandet fra.
6. Krydr imens squashen med salt, peber og en smule olivenolie, og vend det forsigtigt sammen.
7. Tilsæt begge slags spinat til gryden med tomatsauce, og vend det hurtigt sammen, til spinaten akkurat falder sammen. Smag til med salt, peber, olivenolie og evt. en smule eddike.
Servering
Anret tortellinien i en skål, og kom tomatsauce med aubergine og spinat henover. Top med råmarineret squash, og drys med persille.
