Caponata med pasta, oliven, aubergine, persille og græskarkerner
Opskrift
Ingredienser
-
2 rødløg
-
1 bakke tomater på gren
-
½ kvist rosmarin
-
½ bundt persille
-
½ glas oliven
-
1 pose conchiglioni-pasta
-
1 pose græskarkerner (gem halvdelen ristet til dag 4)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Caponata er en siciliansk aubergineragout.
Grønt
Skyl grøntsager, rosmarin og persille, og afdryp.
Skær auberginerne i tern på 1½ x 1½ cm, kom dem i en sigte og drys med salt. Lad dem trække i 10 minutter.
Pil imens rødløg og hvidløg, og hak begge dele fint. Skær tomaterne i tern og hak rosmarin meget fint. Hak persillestilkene meget fint og bladene groft. Kom de hakkede persilleblade i en skål og gem dem til drys.
Sæt vand til pasta over at koge, gerne i en elkedel.
Caponata
Kom rigeligt olivenolie i en tykbundet gryde og varm den op. Dup auberginerne for væde og salt, og kom dem i gryden. Steg dem gyldne og bløde på alle sider. Steg længe ved moderat varme og tilsæt så rødløg, hvidløg og finthakkede persillestilke. Tilsæt oliven og hakkede tomater, og lad retten småsimre i 10-15 minutter, til auberginerne er helt møre, og tomaterne er kogt ud. Spæd evt. med olivenolie eller lidt vand, hvis retten virker tør.
Pasta
Kom pastaen i det spilkogende vand og tilsæt salt. Kog pastaen al dente i ca. 10 minutter og dræn vandet fra. Lad en smule vand hænge ved, så pastaen ikke klistrer sammen.
Ristede græskarkerner
Rist græskarkernerne gyldne i lidt olie på en varm pande og drys dem med salt. Gem halvdelen til dag 4.
Servering
Anret pasta i dybe tallerkner, kom en god skefuld caponata ovenpå og top med persille og ristede græskarkerner.
HUSK: Lav basen til kikærte-"tofuen" i dag og lad den stå på køl til i morgen. Se opskrift på dag 2.
