Chimichanga med bønner, ost og grøn tomatsalsa
Opskrift
Ingredienser
-
1 portion kidneybønner (iblødsat dage før)
-
1 bakke grønne tomater
-
3-4 fed hvidløg
-
1 chili
-
1-2 rødløg
-
2 røde peberfrugter
-
1 stængel bladselleri
-
½-1 rødkål
-
1 citron
-
2 pakker tortillas
-
1 pose revet cheddar
-
1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
-
sukker
-
spidskommen
Sådan gør du
Bønner og grønt
Hæld iblødsætningsvandet fra, og kog kidneybønnerne helt møre i rigeligt frisk vand, ca. 30 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5-10 minutter.
Skyl og afdryp alle grøntsagerne. Pil rødløg, salatløg og hvidløg.
Grøn tomatsalsa
Skær de grønne tomater i små tern.
Hak salatløg og 1 fed hvidløg meget fint.
Hak chilien fint.
Vend det hele sammen, og smag til med et nip sukker, lidt finthakket chili, salt, sort peber og olivenolie.
Grønt
Hak rødløg og 2-3 fed hvidløg fint.
Skær peberfrugt og bladselleri i små tern.
Snit rødkålen i meget fine strimler, og anret den på et fad.
Skær citronen i både, og læg også den på fadet.
Bønnesauté
Sauter rødløg, hvidløg, bladselleri og peberfrugt i olie på en varm pande.
Afdryp de kogte bønner, tilsæt dem, og lad dem småstege i et par minutter.
Smag til med chili, salt, sort peber og evt. spidskommen.
Chimichanga
Varm en pande let op, og læg en tortilla på panden.
Fordel bønnesauté på den ene halvdel af tortillaen. Drys med cheddar, og fold den anden halvdel over. Pres kanten sammen. Fortsæt med resten af tortilla-wrapsene og bønnesautén.
Steg chimichangaerne gyldne, enten i olie eller på en tør pande - begge dele virker.
Servering
Vend klippet karse i tomatsalsaen. Server de sprøde chimichangaer med grøn tomatsalsa, snittet kål, citronbåde og en klat creme fraiche.
