Hippie-salat-bowl med quinoa, avocado, æg og nye kartofler
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose nye danske kartofler
-
1 pose quinoa
-
1 lime
-
1 løg
-
2 miniagurker
-
½ bakke cherrytomater
-
2 æg
-
½ salat (ordnet dag 1)
-
1 avocado
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Sæt vand over til kartofler, quinoa, bønner og æg.
Kartofler
Skur kartoflerne og kom dem i en gryde med kogende vand. Tilsæt salt og kog dem, under låg, i 12 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdig.
Quinoa
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 2 dl kogende vand og tilsæt salt. Kog under låg i 10 minutter og lad trække under låg i 5 minutter.
Dressing
Rør en dressing af limesaft, 1 fed presset hvidløg, havsalt, sort peber og olivenolie.
Grønt
Skyl grønsagerne og afdryp, og pil løget.
Nip bønnerne og del dem en gang med et skråt snit. Damp dem 2 minutter i 1-2 dl kogende, saltet vand. Afkøl i koldt vand.
Hak løg meget fint, skær mini-agurkerne i små tern og cherrytomaterne i kvarte.
Æg
Kom æggene i kogende vand og kog dem smilende i 5 minutter. Afkøl og pil dem.
Salat
Afkøl kartoflerne let og skær dem i mundrette stykker. Vend dem med salat, dressing, lun quinoa, løg, dampede bønner, tomater og agurker. Smag til med havsalt og sort peber. Flæk avocadoen, kasser sten og skær avocadokødet i tynde fileter.
Servering
Anret salaten i store skåle, top med avocadofileter og halverede smilende æg og drys med klippet karse.
