Perle-tabbouleh med pesto og bagte grøntsager
Opskrift
Ingredienser
-
1 løg (i både)
-
⅓ bakke cocktailtomater (i halve)
-
½-1 pose perlebyg
-
1 bæger gedeost (i skiver)
-
1 portion persillepesto (fra dagen før)
-
½ glas grillede peberfrugter (i strimler)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Hvis du har lidt pesto tilbage, så er det skønt på et stykke ristet eller grillet brød. Smør brødet med pesto, kom lidt tomat, ost og krydderurter på toppen, og server det som en lille hapser eller som tilbehør til en salat eller suppe.
1. Tænd ovnen på 200 grader, og sæt vand over til perlebyg, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør, squash, løg og tomater.
3. Skyl perlebyggen, og kom den i en gryde. Dæk med kogende vand (2 dele vand til 1 del perlebyg), og kog perlerne møre under låg, ca. 20 minutter. Tilsæt salt, lad dem trække i 5-10 minutter, og hæld evt. overskydende vand fra.
4. Vend squash, tomater og løgbåde med olivenolie, salt og peber. Læg dem på en plade med bagepapir, og bag dem smukt gyldne og møre,15-20 minutter.
5. Skyl og klargør chilien, og skær gedeosten i skiver.
6. Vend de lune perler med pestoen, og smag til med finthakket chili, salt og sort peber.
7. Vend de bagte grøntsager samt grillede peberfrugter i perle-tabboulehen, og smag til igen.
Servering
Anret perle-tabbouleh på et stort fad, og top med gedeost og friskkværnet sort peber.
HUSK: Kom linserne og borlottibønnerne i hver deres skål, dæk med rigeligt vand, og stil dem på køl til i morgen.
