Quesadillas med bladbeder og bønnesalat med avocado
Opskrift
Ingredienser
-
200 g kidneybønner (iblødsatte natten over)
-
1 løg
-
½ bundt forårsløg (røde)
-
2 avocado
-
1 citron
-
½ bakke cherry-blommetomater
-
½ chili
-
1 pakke tortilla-wraps
-
½ pose gouda
-
1 pose kikærter (til dag 3)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Bønner
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne og kom dem i en gryde med friskt vand. Kog dem møre under låg i 30-35 minutter, tilsæt salt og lad dem trække i 5 minutter.
Grøntsager
Pil og hak løg og hvidløg fint. Skyl bladbederne godt, afdryp og snit dem groft.
Avocado og grønt
Skyl forårsløgene, afdryp dem og snit dem fint, inkl. toppene. Flæk avocadoerne og udsten dem. Skrab kødet ud, skær det i små tern og dryp det med citronsaft. Skær tomaterne i små tern eller kvarte. Vend det hele sammen og smag til med salt, citron, olivenolie og finthakket chili. Vend de kogte, lune og afdryppede bønner i og smag til igen.
Quesadilla-fyld
Varm en dyb pande op med lidt olie og sautér løg og hvidløg bløde og klare. Tilsæt bladbeder og lad dem blot falde sammen. Krydr med salt og peber. Dryp det hele godt af i en sigte.
Quesadillas
Lun en tortillawrap på en varm pande uden fedtstof. Lad den få lidt farve og vend den. Fordel lidt reven ost og bladbedesauté på wrappen. Drys lidt mere ost over, læg en anden wrap over, pres lidt på den og vend rundt. Varm tortillaen igennem, lad den få lidt farve og tag den af panden. Fortsæt med de andre wraps.
Servering
Skær quesadillas i kvarte og servér dem med bønne-avocadosalat.
HUSK: Hæld vand på kikærterne og lad dem stå til dagen efter.
