Conchiglioni-pasta med ramsløgspesto og grønne asparges
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose cashewnødder
-
½ pose conchiglioni-pasta
-
½-1 fed hvidløg
-
½ stykke parmesan (reven)
-
½ bundt grønne asparges (i 2 cm skrå skiver)
-
1 løgtop (fintsnittet)
-
½ bakke cherrytomater (i kvarte)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
1. Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande, og afkøl dem lidt. Tag halvdelen af de ristede cashewnødder fra til dag 4.
2. Sæt vand over til pasta.
3. Skyl og klargør alle grøntsagerne.
4. Kom pastaen i det spilkogende vand, tilsæt salt, og kog dem al dente i ca. 10 minutter.
5. Kom hvidløg, cashewnødder, lidt salt og 1/4-½ dl olivenolie i en blender, og kør det til en grov masse. Tilsæt ramsløg og lidt ekstra olie, og kør kort til en grov pesto.
6. Kom reven parmesan i pestoen (gem lidt til servering), og smag til med salt, peber og olivenolie.
7. Kom aspargesstykkerne i 1 dl saltet vand, og damp dem under låg i 1-2 minutter. Afkøl i koldt vand, og afdryp.
8. Vend asparges med snittet løgtop og tomater. Smag til med salt, sort peber og en smule olie.
9. Dræn vandet fra pastaen, men lad lidt hænge ved.
Servering
Vend pastaen med ramsløgspesto og anret i en dyb tallerken. Top med asparges, løgtop og tomater, og server resten af parmesanen til.
HUSK: Kom kidneybønnerne i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
