Stegt aubergine med feta, tabouleh og peanutbutterdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose hirse
-
1 rødløg
-
1 bakke cherrytomater
-
½-1 chili
-
1 bundt persille
-
1 brev peanutbutter
-
½ citron
-
½ pakke feta
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Sæt vand over til hirse.
Aubergine
Flæk auberginerne, og drys dem med lidt salt.
Lad dem dryppe af i en sigte.
Hirse
Skyl hirsen, og kom den i en gryde. Tilsæt kogende vand, 2 dele vand til 1 del hirse, og kog under låg i 10 minutter. Tilsæt salt, og lad det trække i 5 minutter. Dræn evt. overskydende vand fra. Afkøl hirsen let.
Grøntsager
Pil rødløg og 1 fed hvidløg. Skyl cherrytomater, chili og persille.
Skær tomaterne i kvarte. Hak rødløg, chili og persille fint.
Peanutbutterdressing
Rør en dressing af peanutbutter, 2-3 spsk. vand, 1 presset fed hvidløg, lidt chili, salt og peber.
Stegte auberginer
Mas 2 fed upillede hvidløg flade med siden af en kniv.
Tør salt og vand af auberginerne.
Varm en pande op med olivenolie, og kom hvidløg på. Steg hvidløg i 1 minut, og læg auberginerne på panden med skærefladerne nedad. Steg dem gyldne og halvmøre, 6-8 minutter, og vend dem. Steg endnu 3-4 minutter.
Afdryp på fedtsugende papir.
Tabouleh
Vend hirse med løg, persille og tomater. Smag til med lidt citronsaft, olivenolie, salt og peber.
Servering
Anret tabouleh på et fad. Top med de stegte auberginer, dryp peanutbutterdressing over, smuldr feta over, og drys evt. med lidt chili.
HUSK: Kom bønnerne i en skål, dæk med rigeligt vand, og lad dem stå på køkkenbordet til dagen efter.
