Æggekage med violette asparges, perlespelt og grov sennepsvinaigrette
Ingredienser
- 1 bakke æg
- 1 bæger fløde
- 1 bundt violette asparges
- 1 rødløg
- ½-1 bundt merian
- 1 pose perlespelt
- 1 pose grov sennep
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. honning
Vores asparges kommer fra Pepe i Huertas Bajas for foden af Sierra Nevada-bjergkæden. Mange ordner asparges, ved at knække enden af, men det kan give unødigt spild, da man nemt kommer til at knække for meget af. Man kan som regel se, hvor aspargesen begynder at blive træet. Den vil typisk være tykkere og lidt violet i enden, og det er kun den del, som er træet og skal skæres fra.
Har du ikke en pande, der kan gå i ovnen, kan du hælde æggemassen i et ovnfast fad og komme i ovnen i 5 min. Derefter tages det ud og asparges og forårsløg tilsættes, som allerede beskrevet i pkt. 4, og æggekagen sættes i ovnen igen i 10-15 min.
Tænd ovnen på 180 °C varmluft, og skyl alt grønt. Sæt vand over til perlespelt.
Slå æggene ud i en skål, og tilsæt fløde. Krydr med salt og peber.
Skær evt. træede ender af asparges (se køkkentip). Snit 1-2 asparges helt fint, og kom i en skål. Pil løg, og skær det i tynde strimler. Pluk og hak merian.
Varm en ovnfast pande op (se køkkentip), tilsæt smør, og hæld æggemassen i panden, når smøret bruser op. Steg i 2-3 min., til bunden af æggekagen har sat sig.
Læg de hele asparges i æggekagen side om side. Drys med merian og rødløgsstrimler, og bag æggekagen i ovnen i 10-15 min., eller til den har sat sig.
Kog perlespelt møre i saltet vand i 13-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Rør en dressing af grov sennep, 2 spsk. eddike og 4-5 spsk. olie, og smag til med salt, peber og evt. lidt honning, hvis du har.
Anret æggekage på tallerkener, og drys med rå, fintsnittede asparges. Spis perlespelt dryppet med sennepsvinaigrette til.
