Bagte auberginer med ovnfritter, tahindressing, stegt gris og fennikel
Ingredienser
- 2 auberginer
- 3 bagekartofler
- 1 pakke svinefilet
- 1 fennikel
- 1 madagurk
- 1 citron
- 1 pose tahin
- ½-1 rød chili
- 1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen til 200 °C varmluft, og skyl alt frugt og grønt. Skrub kartofler med en grøntsagsbørste.
Skær aubergine over på langs – lad gerne stilken sidde på. Snit et rudemønster ⅔ ned i auberginekødet.
Læg auberginerne med skærefladerne opad på en bageplade med bagepapir, og pensl dem ganske let med olie. Bag dem i ovnen i ca. 30 min., til de er gyldenbrune.
Skær kartoflerne i tynde både, og vend dem med olie på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt, og bag fritterne sprøde og møre i ovnen, 25-30 min.
Varm en lille pande op med lidt olie, og brun kødet på alle sider, ca. 5 min. i alt. Krydr med salt og peber. Læg kødet ind i ovnen mellem kartofler og aubergine, og steg det med i ca. 10 min.
Skær fennikel i tynde skiver. Skræl evt. agurk, flæk den på langs, og skær den i skiver. Vend fennikel og agurk med lidt olie og eddike i en skål, og smag til med salt og peber.
Tag kødet ud af ovnen, og lad det trække på et skærebræt i ca. 3 min., eller indtil det passer med, at resten af maden er færdig. Skær kødet i skiver inden servering.
Halvér citron, og pres saften. Rør tahin med 1-2 spsk. citronsaft i en lille skål, og spæd derefter til med lidt koldt vand fra hanen – dressingen skal være syrlig og lidt tynd.
Skær chili i tynde skiver. Pluk persille let, og hak den. Kom begge i skåle til servering.
Anret aubergine på tallerkener, og top med tahindressing, chili og persille. Servér med ovnfritter, filet af gris og fennikelsalat til.
