Bagte kartofler med jordskoksalat
Opskrift
Ingredienser
-
1 pr. person bagekartofler
-
1 spsk rapsolie
-
groft salt
-
600 g kartofler
-
25 g smør
-
1 spsk sennep
-
1 lille løg
-
300 g jordskokker
-
1 dl små sorte oliven
-
salt og peber
-
½ dusk grofthakket persille
-
2 spsk æbleeddike
Sådan gør du
Vask bagekartoflerne og skrub dem blidt. Bag dem i en ovn ved 180 grader i ca. 40 minutter. Tjek med en kødnål, om de har fået nok. Tag dem ud. Lav et kryds i dem og drys med groft salt.
Lav imens kartoffelsalaten. Skræl kartoflerne og skær dem i skiver.
Damp kartoffelskiverne i en gryde under låg i 1 cm usaltet vand i ca. 10-12 minutter. Pil løget og skær det i skiver. Tilsæt løgskiverne til kartoflerne, så de damper med i de sidste 2 minutter. Når kartoflerne er næsten færdige, tages de af varmen, og vandet hældes fra. Kartoflerne skal være faste, men stadig til at spise. Vend kartofler og løg sammen med eddike, groft salt og friskkværnet peber i en skål.
Lav så jordskoksalaten. Vask og skræl eller skrub jordskokkerne. Skær dem i supertynde skiver eller kør dem på et mandolinjern for at få flotte, lange, tynde flager. Tag ¼ af jordskokkeskiverne fra til chips.
Vend resten i en skål sammen med æbleeddike, persille, oliven og salt og peber. Varm en gryde op, så den er rigtig varm. Smelt smørret i gryden, og når det sitrer af varme, kommes de tynde jordskokskiver, der er taget fra, heri. Friter dem i ca. 3 minutter – uden at de brænder på. Læg jordskokchipsene på et stykke fedtsugende papir. Drys chipsene hen over jordskoksalaten.
Rør senneppen sammen i en lille skål og server den som god stærk dip til de bagte kartofler, jordskoksalaten og den varme kartoffelsalat.
