Bagte søde kartofler med top af bønner, spidskommen og avocado
Opskrift
Ingredienser
-
Resten af de kogte kidneybønner (kogt på dag 2)
-
1 babysquash (i tern)
-
½-1 brev spidskommen
-
½ bæger yoghurt naturel
-
⅓ citron
-
1 bundt persille (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennote: Den lilla variant af den søde kartoffel får sin flotte farve fra anthocyaniner (de samme farvestoffer, der også er på spil i rødkål og hindbær), der er en antioxidant.
Lilla søde kartofler skal generelt have lidt længere tid på panden eller i ovnen end den orange type, men så giver de også meget mere til øjnene – hold op, hvor er de flotte i en ret! Hvis du har god tid i dag, synes jeg, du skal bage dine kartofler hele - det tager 15-20 min. længere, men det er altså ventetiden værd. Når kartoflerne er bagt møre, skærer du i et kryds gennem skindet og åbner hullet med to gafler. Uhm!
1. Tænd ovnen på 225 °C, og afdryp resten af de kogte kidneybønner.
2. Skur de søde kartofler, flæk dem på langs og læg dem i et ovnfast fad, og bag dem, til de er helt møre, 30-35 min.
3. Skyl og klargør resten af grøntsagerne, citronen og persillen som angivet i ingredienslisten.
4. Vend squash-ternene og de afdryppede kidneybønner med olie, og krydr med salt og lidt spidskommen. Fordel dem i et ovnfast fad, og bag dem i ovnen, til squashen er sprødmør, 5-10 min.
5. Mos imens avocadoen, og vend den sammen med yoghurten. Smag til med citronsaft og salt.
6. Vend bagt squash og bønner med rødløg, og smag til med spidskommen og salt.
Servering
Læg de bagte søde kartofler med skærefladen opad, og tryk dem lidt sammen i siderne, så det møre kød bliver presset ud. Top med krydrede bønner og avocado, og drys med persille.
