Boller i karry med himalayaris
Opskrift
4 personer
Ingredienser
-
400 g himalayaris
-
1-3 spsk. karry
-
2 spsk. olivenolie
-
250 g pastinakker
-
2 dl vand eller mælk
-
100 g løg
-
2 æg
-
500 g hakket kalv og flæsk
-
2 spsk. hvedemel
-
Salt og peber
-
2-3 æbler
-
havsalt og peber
-
4-500 g gulerødder
Sådan gør du
Livretter I og Livretter II
Uge 1211 - dag 1
Rør det hakkede kød med salt og peber, til farsen er sej i ca. 1 min. Tilsæt mel og hakket løg og rør igen. Tilsæt væsken og saml med æg, ét af gangen og rør det sammen. Stil farsen tildækket i køleskabet i 15-30 minutter.
Skyl risene i koldt vand og kom i 8 dl kogende vand. Kog i 20-25 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Krydr med salt.
Kog en gryde vand med stor overflade op og tilsæt salt. Tilsæt evt. også hel sort peber, timian, laurbær, hvidløg og en smule frisk chili i kogevandet.
Rør farsen godt igennem. Dyp en spiseske i det kogende vand og form farsen til en lille bolle med ske og hånd. Læg den i det kogende vand. Skru ned for varmen, når alle bollerne er i gryden og kog bollerne sagte til de føles faste, ca. 8-10 min. Tag kødbollerne op med en hulske og læg dem til afdrypning i en sigte. Kog dem evt. af et par omgange. Riv eller skær gulerødderne i stave.
Sovs: Kom olien i en gryde. Hak løg, pastinak og æbler og sauter dem uden at de tager farve. Tilsæt karry og lad det sautere med i et par minutter. Drys melet over og rør til det er helt opsuget. Sigt lidt kogevand ned i gryden under konstant piskning så det ikke klumper. Tilsæt resten af kogevandet og lad saucen koge ved svag varme, ca. 5 min. Smag til og blend evt. saucen med en stavblender, varm kødbollerne i saucen og server med ris og gulerødder, revne eller i stave.
Søren Ejlersen
