Couscous med bagt peber, chili og mandler
Opskrift
2 personer
Ingredienser
Sådan gør du
Vegetarkassen 2 pers/4 dage
Uge 34
Dag 2
Couscous
Kom couscous i en skål, tilsæt 5 dl kogende vand, 1 spsk. salt og 2 spsk. olie. Dæk skålen med film og lad den trække i 5-10 minutter. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne den lidt.
Peberfrugter
Skær de bagte peberfrugter i tynde strimler. Hvis ikke du bagte dem i går, så gør det nu – se hvordan under gårsdagens opskrift. Skyl koriander og afdryp. Hak koriander og chili fint.
Rør en dressing af reven skal og saft af ½ grape. Tilsæt knust hvidløg, chili, salt og pisk olie i.
Vend dressing, bagte peberfrugter, smuldret feta, ristede mandler og koriander i den lune couscous.
Servering
Lun pitabrødene på brødristeren og servér til couscoussalaten.
Tip: Hvis du har couscous i overskud, så spis den til auberginesandwichen i morgen.
