Grønne asparges i cremet risotto og salat af årets første nektariner
Ingredienser
- 1 løg
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 pose risottoris
- 1 bundt grønne asparges
- 1 bundt fransk estragon
- 1 bæger mascarpone
- ½ bakke nektariner
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx hvidvins- eller æbleeddike) eller hvidvin
- Smør
- Evt. honning
Nektarinerne er de første europæiske stenfrugter i år. De første stenfrugter er som regel syrlige og faste, og så bliver de sødere, jo længere vi kommer hen på sæsonen. Smag på nektarinerne, og vurdér, om det vil passe bedst med lidt ekstra sødme i form af honning eller med lidt syre i form af eddike. Nektarinerne er spanske og kommer fra Camposeven, som er en af vores dygtige faste avlere i Murcia, Spanien.
Selvom det hedder fransk estragon, kommer det faktisk fra Danmark. Nærmere betegnet Grønholtgård på Glænø. Grønholtgård skyder årets urtesæson i gang med purløg og estragon, og vi ved fra tidligere år, at det kun er et spørgsmål om få uger, før der kommer flere skønne urter i sortiment, så vi kan glæde os til et væld af smagfulde danske urter helt indtil efteråret.
Sæt vand over til grøntsagsbouillon [2p: 1 liter | 4p: 2 liter]. Skyl risene samt alt grønt.
Hak løg fint. Opløs grøntsagsbouillon i kogende vand [2p: 1 liter | 4p: 2 liter].
Varm en rummelig tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie og en klat smør, og sautér løg i 3-4 min., til det er klart, men uden at det tager farve.
Tilsæt risottorisene til gryden, og sautér i yderligere 3-4 min. Tilsæt gerne ½-1½ dl hvidvin, hvis du har – ellers tilsæt 1-2 spsk. eddike.
Hæld gradvist bouillon i gryden med risottoris (1-2 dl ad gangen), og rør jævnligt, til risene har suget næsten al bouillonen. Fortsæt ved middel varme, til risene er al dente, ca. 25 min. Det er ikke sikkert, at du får brug for al bouillonen.
Skær enderne af asparges, og skær dem i 1-2 cm stykker. Pluk og hak estragon.
Tilsæt asparges, halvdelen af estragonen og mascarpone til den færdige risotto, og varm det igennem under omrøring i yderligere 2-3 min. Smag til med salt og godt med sort peber.
Skær nekatriner i både, og kom dem i en skål sammen med rucola. Vend det med olivenolie, salt, peber og evt. lidt eddike og/eller flydende honning (se køkkentip).
Fordel risotto i skåle, drys med den resterende estragon, og spis nektarinsalat til.
