Cremet risotto med stegte svampe, rød salvie og rucola
Ingredienser
- 1 pose solsikkekerner
- 1 babosa-løg
- 1 fed hvidløg
- 1 pose risottoris
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 bakke shiitake-svampe
- ½-1 rød salvie
- ½ grøn citron
- ½-1 karton sojacreme
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. hvidvin
Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end 1 dl – så er det super lækkert at bruge i din risotto. Tilsæt den, når du er færdig med at sautere risene og inden, du kommer vand ved. Lad vinen koge lidt ind i 1-2 min.
Shiitake-svampe stammer fra Japan, og har en skøn smag. De er rynkede og mærkelige at se på, men de er altså helt, som de skal være.
Sæt vand over til bouillon. Skyl al frugt og grønt.
Rist solsikkekernerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne. Kom dem i en skål.
Pil løget og hvidløget, og hak begge dele fint.
Varm en rummelig, tykbundet gryde op, tilsæt olivenolie, og sautér løg og hvidløg i 3-4 min., til løgene er klare – de skal ikke tage farve.
Tilsæt risottorisene, og sautér i yderligere 2-3 min. Tilsæt gerne ½ dl hvidvin, hvis du har, og tilsæt ellers ½-1 spsk. eddike, og lad den reducere helt ind.
Rør grøntsagsbouillonen i 5-6 dl kogende vand.
Hæld gradvist bouillonen i gryden med risottoris (1 dl ad gangen), og rør jævnligt, til risene har suget næsten al bouillonen. Fortsæt ved middel varme, til risene er møre, 25-30 min. – det er ikke sikkert, at du får brug for al bouillonen.
Skær imens svampene i kvarte. Pluk salviebladene, og snit dem fint.
Varm panden fra kernerne op igen, tilsæt olie, og sautér svampene ved middel-høj varme i 3-4 min., til de får en flot farve. Krydr med salt, sort peber og citronsaft.
Vend svampene og salvien i risottoen, og lad risottoen simre i 1-2 min. Tilsæt sojacremen, og smag den færdige risotto til med salt og sort peber.
Anret den varme, cremede risotto med stegte svampe og salvie i en dyb tallerken. Top med rucola og ristede solsikkekerner.
