Fladbrød med chipotle-bønner, yoghurtdressing, lime og koriander
Ingredienser
- 2 røde peberfrugter
- 4 tomater
- 1 pose gulerødder
- 1 bundt koriander
- 1-2 tørrede chipotle-chilier
- 2 lime
- 1 portion kogte sorte bønner
- 4 fladbrød
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Chipotle er en vigtig smagsgiver i det mexicanske køkken. De laves af røgede og tørrede jalapeño-chilier og giver en dyb, rig umamismag til fx bønnesaucer. Processen tager lidt af styrken af chilien, så de er ikke så stærke, som når de er friske.
Afdryp bønner, og skyl frugt og grønt.
Skær peberfrugt i tern, og skær tomat i mindre tern. Riv gulerødder groft, eller skær dem i tynde stave, fx på et mandolinjern. Snit koriander groft. Skær stilk af chipotle-chili, og hak chilien fint. Skær lime i både.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg bønner ved høj varme, 2-3 min.
Sænk varmen, tilsæt chipotle, og steg videre 1 min. Tilsæt peberfrugt, halvdelen af tomatternene og halvdelen af gulerødderne, og steg yderligere i 1 min.
Tilsæt vand [1/2p: 2-3 dl I 3/4p: 3-4 dl], og kog op. Lad grøntsager og bønner simre, til grøntsagerne er møre, 5-6 min. Smag til med salt og sort peber.
Vend resten af tomaterne med halvdelen af koriander, og smag til med salt og limesaft.
Varm fladbrød på en tør pande, til de er gennemvarme, ca. ½ min. pr. side.
Smag yoghurt til med lidt salt, og kom den i en skål til servering.
Fyld fladbrød med bønnesauce, og top med frisk gulerod, tomatsalsa og koriander. Dryp med yoghurt, og spis.
