Frisk pasta med "nduja"-tæmpeh i tomatsauce, mozzarella og puntarelle
Ingredienser
- 2 graffiti-auberginer
- 1 puntarelle
- 2 bundter ramsløg
- 2 pakker frisk bigoli-pasta
- 1 pose spicy tæmpeh-spread “nduja”
- 2 glas tomater med basilikum
- 2 bægre mozzarella
- 2 grapefrugter
- 2 bægre honning
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
I dag skal du spise den italienske delikatesse puntarelle. Det er en cikoriesalat i familie med julesalat, hvis smag den minder noget om, men den er meget sprødere. Den er også i familie med en mælkebøtte, og ligheden er nem at se på de lange, grønne yderblade. I midten har den nogle spøjse skud, og det er dem, der er delikatessen. Det er vigtigt, at du knækker skudene af frem for at skære dem af, for længere nede er de træede ligesom resten af stokken. Yderbladene er bitre, så start evt. med at smage på dem, og brug den mængde i retten, som passer til din smag.
Nduja er italiensk pølsetype, som traditionelt er lavet på svinekød og masser af krydderier. Den udgave, du får i dag, er lavet af en dansk tæmpeh fra Foodture, som består af gule ærter og lupinfrø. Den er derfor naturligvis ikke en ægte nduja, men den kan bruges på samme måde og smager fantastisk.
Sæt vand over til pasta, og skyl al frugt og grønt. Tag mozzarella ud fra køl.
Skær aubergine i grove tern.
Varm en stor, dyb pande op, tilsæt olie, og steg auberginetern gyldne og bløde ved middel varme i 10-12 min.
Fjern imens de lange, grønne yderblade fra puntarella, og snit dem groft. Snit også ramsløg groft, og læg dem til side sammen med yderbladene. Knæk skuddene i midten af puntarellen af, og kassér den træede del (se køkkentip). Skær skuddene i meget tynde skiver, og kom dem i en skål med iskoldt vand i minimum 5 min. Afdryp, og tør dem godt.
Kog pasta al dente i gavmildt saltet vand i 4-5 min. Hæld vandet fra, men gem noget af det.
Tilsæt "nduja"-tæmpeh og tomatsauce til panden med aubergine, og lad det simre ved lav varme i 4-5 min.
Tilsæt pasta til panden, og vend det sammen over svag varme i 2-3 min. Spæd evt. med pastavand, hvis det koger 'tørt'. Tilsæt puntarelleblade og ramsløg det sidste minuts tid, og smag grundigt til med salt, peber og evt. olivenolie. Bryd stykker af mozzarella over retten lige inden servering.
Skær skrællen af grapefrugt. Filetér grapefrugt, eller skær blot i mindre stykker. Opsaml overskydende saft i en lille skål.
Rør grapesaft med honning og 3-5 spsk. olivenolie [4p: ca. ½ dl]. Anret puntarelle-skud og grape på et fad, og dryp med grape-vinaigrette. Kværn sort peber over.
Anret pasta i skåle, og spis puntarelle med grape til.
