Friske forårsruller med fuldkornsnudler, stegte svampe og misodip
Opskrift
Ingredienser
-
Alle gulerødderne (i tynde strimler)
-
2 breve brun miso
-
1 pakke fuldkornsnudler
-
1 pakke rispapir
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt eller soja
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave en frisk og skøn ret – friske vietnamesiske forårsruller. Det er heldigvis ganske let!
Fyld et fad eller en skål (jeg plejer at bruge et tærtefad) med lunkent vand – du kan fx blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand fra en elkedel. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 10-15 sek., til det bliver lidt blødt, men stadig holder formen. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen. Nyd dem med fingrene!
1. Sæt vand over til nudler, gerne i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, limefrugten og mynten som angivet i ingredienslisten. Anret salat, gulerødder, limebåde og mynteblade på et stort fad.
3. Rør en dressing af miso, 5-6 spsk. olie, limesaft og halvdelen af citrongræsset, og smag til med salt eller soja.
4. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg svampene, resten af citrongræsset og hvidløgene, til svampene er bløde og gennemvarme, 5-6 min. Krydr med lidt soja eller salt.
5. Kom nudlerne i en gryde med kogende vand, og kog dem al dente, ca. 4 min.
Afdryp, og vend dem lidt olie og soja eller salt.
Servering
Sæt det hele på bordet (se køkkennote). Fyld rispapirerne med salat, gulerødder, svampe, nudler og mynteblade. Dyp rullerne i misodressing, og spis evt. overskydende fyld og dressing ved siden af som en nudelsalat.
