Friske forårsruller med peanutbuttersauce og broccoli
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune basmatiris
-
Halvdelen af gulerødderne (i tændstiktynde stave eller revet groft )
-
½-1 bundt koriander (blade plukket, stilke snittet fint)
-
½ broccoli (buketter delt i kvarte, stok skrællet og i grove stykker)
-
1 brev peanutbutter
-
1 citron (halveret)
-
1 pakke rispapir
Tjek at du selv har
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
-
salt
-
eddike (fx æbleeddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave en frisk, let og superhurtig ret – friske vietnamesiske forårsruller. Det er heldigvis ganske let!
Fyld et fad eller en skål (jeg plejer selv at bruge et tærtefad) med lunkent vand – du kan fx blande 4 dl koldt vand med 2 dl kogende vand fra en elkedel. Dyp 1 stykke rispapir ad gangen i vandet i 4-5 sekunder, til det er vådt, men stadig stift. Læg det på din tallerken, og læg lidt af fyldet i en stribe på midten – nu skulle papiret gerne være så gennemvædet, at det kan rulles. Fold siderne ind over fyldet, og rul så sammen.
HUSK
Til i morgen: Rør en soccadej af kikærtemelet sammen med 2 dl vand i en skål, tilsæt 1½ spsk. olivenolie, og lad socca-dejen stå på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til ris og broccoli, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 2½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden spisetid.
3. Skyl og klargør imens grøntsager, koriander og citron som angivet i ingredienslisten. Anret gulerødder, korianderblade og agurkestave på en tallerken eller fad.
4. Damp broccolien under låg i en gryde med lidt letsaltet vand i bunden, til den er mør, 3-4 min.
5. Lav en dressing af peanutbutter, saft af 1 citron, 3 spsk. olie, 4 spsk. vand og lidt salt. Juster evt. med vand – den skal være flydende.
6. Vend de kogte ris med korianderstilke og lidt gulerod. Smag til med lidt eddike og salt.
Servering
Sæt rispapir (se køkkennote), sprødt grønt, broccoli, peanutbutterdressing og rissalat på bordet. Fyld rispapir med grønt og dressing, rul sammen, og nyd sammen med rissalaten!
