Fuldkornslasagne med aubergine og champignon samt spæd feldsalat
Opskrift
Ingredienser
-
olivenolie
-
500 g revne pastinakker
-
150 g parmesan
-
skal og saft af ½ citron
-
1 pakke fuldkornslasagneplader
-
1 bakke champignon
-
havsalt og peber
-
1 bakke feldsalat
-
1-2 stk. finthakket skalotteløg
-
1 kg. hakkede tomat(er)
-
2-3 fed finthakket hvidløg
Sådan gør du
3 måltider til 4 personer Uge 45 Dag 3 Tænd ovnen på 200 grader. Pil løg og hvidløg og hak dem. Skur pastinakker og riv dem på et rivejern. Hak tomaterne groft. Sæt en pande med lidt olivenolie over ilden, tilsæt løg, hvidløg og pastinakker og steg 4-5 minutter og kom tomattern ved. Skær et par bånd skral af citronen med en tyndskræller og kom den ved. Lad saucen koge 10-15 minutter og smag til med salt og peber. Rens champignons og skær dem i skiver. Skær auberginen i runde skiver op til ½ cm, drys dem med salt og lad dem trække 5-10 minutter. Skrab saltet af og dup dem med papir. Riv parmesanosten og kom den i en skål. Steg svampene i lidt olie på en hed pande, til de er sprøde og gyldne, krydr med salt og peber. Tag dem af panden, kom lidt olie på og steg aubergineskiverne gyldne. Blend evt. tomatsaucen med en stavblender og smag til. Kom skiftevis tomatsauce, lasagneplader, stegte svampe og auberginer og reven parmesanost. Fortsæt til alt er brugt og slut af med parmesanost. Dæk lasagnen med bagepapir og sæt den i ovnen og bag ca. 30 minutter. Fjern papiret de sidste 5-10 minutter. Skyl og afdryp feldsalaten og nip den lille rod af. Rør en marinade af citronsaft, salt, peber og olivenolie samt evt. presset hvidløg. Vend salat med marinaden lige inden servering og kom på et smukt fad. Server lasagnen rygende varm, med salaten og evt. ekstra parmesan.
