Pasta-pesto med tomat, squash, oliven og fennikelsalat
Ingredienser
- 1 pose conchiglioni
- 1 tomat
- 1 squash
- 1 pose sorte oliven
- 1 fennikel
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Skær imens tomat i grove tern, og skær squash i tern a ca. 2 cm.
Varm olie op på en pande, og steg squashtern gyldne, 2-3 min. Tilsæt tomat, og steg videre, til begge dele er møre, 2-3 min.
Tilsæt oliven efter smag, og steg videre i 1 min. Smag til med salt og sort peber.
Flæk imens fennikel gennem roden, og skær i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Pluk og snit persille groft.
Vend fennikel og persille sammen, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike, salt og sort peber.
Blend pesto-ingredienserne med olivenolie [1/2/3p: ½-1 dl | 4/5p: 1-1½ dl] til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt eddike og salt.
Anret pasta i en dyb tallerken, og vend sammen med stegt grønt og oliven. Top med pesto, spis fennikelsalat og evt. resterende oliven til ved siden af.
