Fyldig salat med stegte abrikoser, grønne bønner og kikærter
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 hjertesalat (i grove stykker)
-
½ bakke abrikoser (i kvarte – se køkkennote)
-
¼-½ brev madraskarry (efter smag)
-
½ pakke kogte kikærter
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
sukker
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Køkkennote: Når jeg skal ordne abrikoser, bruger jeg en urtekniv til at snitte ind til stenen langs med den allerede markerede 'revne' i frugten. Derefter vrider jeg de 2 halvdele fra hinanden. Den halvdel hvor stenen sidder, giver jeg endnu et snit, hvorefter jeg vrider de kvarte stykker fra stenen.
1. Sæt vand over til bønner og abrikoser. Fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager, abrikoser og mynte som angivet i ingredienslisten. Anret hjertesalaten på en tallerken eller et fad, og kom mynten i en skål.
3. Varm en gryde op med lidt olivenolie, og steg halvdelen af abrikoserne og lidt af karryen ved høj varme i et par minutter. Tilsæt ¾ dl vand og ½ spsk. sukker, kom låg på, og det lad simre i 10-15 min., til abrikoserne er møre.
4. Blanchér imens de grønne bønner i en gryde spilkogende vand 2-3 min. Kom bønnerne i et dørslag, og overhæld med koldt vand. Afdryp bønnerne, og fordel dem henover salaten på fadet.
5. Varm en pande op, tilsæt olivenolie, og steg resten af abrikoserne ved høj varme på skærefladerne i 2-3 min. (de må gerne tage farve). Top salaten med de stegte abrikoser, og tør hurtigt panden af.
6. Varm panden op igen, tilsæt lidt ny olivenolie, og steg kikærterne ved middelhøj varme i 6-8 min., til de er gyldne og gennemvarme. Krydr med salt, peber og karry.
7. Tag gryden med abrikoser af varmen, tilsæt 1 spsk. olivenolie, og blend det til en glat dressing, fx med en stavblender. Justér evt. konsistensen med lidt vand, og smag til med salt, sukker og evt. mere karry.
Servering
Top salaten med kikærter, dryp med abrikosdressingen, og drys med mynte.
