Gnocchetti med peberfrugtcreme og grønkål-mandarinsalat
Ingredienser
- ½ frisk hvidløg med top
- ½ calçot-løg
- 1 rød peberfrugt
- ½ pose gulerødder
- 1 bundt grønkål
- 2 mandariner
- 1 pose græskarkerner
- 1 pakke græskar-gnocchetti
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller vineddike)
Sæt vand over til gnocchetti, og skyl alt grønt.
Hak resten af det friske hvidløg og calçot-løg fint. Skær peberfrugt i tern. Skrub eller skræl gulerødder, tag ¼ af gulerødderne fra til salat, og skær resten i tern.
Varm en lille gryde op med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.], og sautér calçot-løg, hvidløg, peberfrugt og gulerodstern i ca. 4 min. Tilsæt vand, til det akkurat dækker, og kog grøntsagerne helt møre, 10-15 min. under låg.
Blend de kogte, møre grøntsager til en ensartet creme – evt. med en stavblender direkte i gryden. Smag til med salt og peber, og hold cremen lun i gryden.
Rib grønkål, og hak den fint. Skær gulerødder (gemt fra tidligere) i tynde skiver. Pil mandariner, og del dem i både. Skær bådene i mindre stykker.
Vend mandariner, gulerødder og grønkål sammen med olie [1p: 1 tsk. | 2p: ½ spsk.] i en skål. Smag til med peber, lidt salt og lidt eddike.
Rist græskarkerner på en tør pande i ca. 4 min.
Kog gnocchetti i saltet vand i ca. 4 min., og afdryp.
Anret peberfrugtcreme i bunden af dybe tallerkener, og anret gnocchetti ovenpå. Top med ristede græskarkerner. Servér med grønkål-mandarinsalat til.
