Grillede grøntsager med grønne linser, fermenteret salsa og kærnemælk
Ingredienser
- 2 poser grønne linser
- 2 hjertesalater
- 4 calçot-løg
- 2 squash
- 1 citron
- 2 bægre kærnemælk
- 1 bæger fermenteret salsa
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Calçot er en skøn krydsning mellem forårsløg og porre og er et af de mest elskede produkter i Catalonien i Spanien. Når løgskuddene vokser, skubber landmænd og gartnere jorden rundt omkring dem for at dække dem – en metode kaldet calçar. På denne måde forbliver en lang stamme af løgene hvide og søde.
Sæt vand over til linser, og skyl frugt og grønt.
Kom linser i en gryde med rigeligt letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra.
Del salaten i kvarte på langs, så den stadig hænger sammen i stokken. Skær rødder af calçots, og pil evt. de yderste lag af. Halvér dem. Skær squash i 2 cm tykke stave. Vend alle grøntsagerne med lidt olie og salt. Halvér citronen.
Varm en grill- eller almindelig pande op, og grill grøntsagerne i 2-5 min. på hver side, til de har grillstriber og er møre. Squash skal have længst tid, dernæst calçots og til sidst salat. Grill også citronen på skærefladerne, til den får grillstriber, eller bliver godt brunet.
Smag kærnemælk til med salt og godt med sort peber.
Bred linserne ud på tallerkener, og top med grillede grøntsager. Dryp med grillet citronsaft, kærnemælk og fermenteret salsa.
