Grillet polenta med aubergine, tomat og chili
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose polentamel
-
½ salathoved (egeblad)
-
½ citron
-
½ chili
-
Resten af de ristede pinjekerner (fra dag 1)
Tjek at du selv har
-
Olivenolie, havsalt og sort peber
Sådan gør du
Polenta
Kog 5 dl vand op i en gryde. Rør polentaen ud i det kogende vand og pisk i 1-2 minutter, til polentaen tykner. Smag til med reven citronskal, salt og peber. Hæld den varme polenta i en flad, firkantet form, afkøl let og opbevar den på køl, gerne natten over.
Aubergine
Skyl auberginerne og skær dem i tern på 1 x 1 cm. Drys dem med salt og lad dem dryppe af i en sigte.
Salat
Skyl og afdryp salaten, og kom den på et fad. Rør en dressing af citronsaft, salt, peber og olivenolie, og vend salaten med dressingen.
Grønt
Skyl tomaterne og chilien. Skær tomaterne i små tern og hak chilien meget fint. Dup auberginerne med et viskestykke.
Varm en pande eller gryde op med lidt olie og steg auberginerne let gyldne i 5-6 minutter. Vend tomater og lidt chili i, og lad det småsimre, til auberginerne er helt møre og tomaterne kogt ud. Smag til med salt, peber og chili.
Grillet polenta
Skær polentapladen i rektangler på 5 x 10 cm og pensl dem med olivenolie. Grill dem på en varm grillpande eller på en almindelig stegepande ved god varme.
Servering
Servér grillet polenta toppet med de stegte auberginer og tomat, og drys med ristede pinjekerner.
