Kalvekød med grillede asparges og pasta med tomater, oliven og mozzarella
Ingredienser
- 2 poser conchiglioni
- 1 bundt grønne asparges
- Alle RAF-tomaterne
- 2 rødløg
- ½ bundt frisk oregano
- 1 pose grønne oliven uden sten
- 2 breve tomatrelish
- 2 pakker kalvemedaljoner
- 2 bægre mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Evt. smør
I dag får du nogle af de smukke, rød-grønne RAF-tomater. RAF-tomaten er en helt særlig tomat, som har smæk på smagen. Den er stor, knudret og ofte ikke særlig rød. Når RAF-tomaten er moden, er den stadig meget grøn sammenlignet med andre tomater, og efter et par dage kan den blive lidt blød. Det er dog ikke et tegn på, at den er blevet overmoden og dårlig – smagen er stadig skøn selvom den er gået fra en fast tomat, til lidt mere blød i sin struktur.
Sæt vand over til pasta. Skyl grøntsager og oregano.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min.
Knæk den nederste lidt træede del af asparges – fjern ikke for meget.
Skær RAF-tomater i grove tern. Pil og skær rødløg i små tern. Pluk oregano, og snit lidt af det groft.
Vend asparges med lidt olivenolie, salt og peber.
Opvarm en grillpande (eller alm. pande), grill asparges 2 min. på hver side, og krydr evt. med mere salt og peber.
Hak oliven groft.
Vend RAF-tomater med rødløg, oliven, lidt oregano og tomatrelish i en skål, og smag til med et par dråber eddike, salt og peber.
Opvarm en pande med olivenolie og evt. lidt smør, og steg kalvekød i ca. 2 min. på hver side. Kom frisk oregano på det sidste minut af stegetiden, og krydr med salt og peber.
Del mozzarella i grove stykker.
Hæld vandet fra pastaen, og vend pasta med tomatrelish. Smag til med lidt olivenolie og salt.
Anret kalvekød på tallerkener, og top med grillede asparges. Anret pasta med tomatrelish ved siden af, og fordel mozzarella henover.
