Kartoffelpandekager med rodfrugter, tzatziki og salatost
Opskrift
Ingredienser
-
Alle kartoflerne (skrællet og revet groft)
-
Alle rødbederne (skrællet og revet groft)
-
Alle pastinakkerne (skrællet og revet groft)
-
2 æg
-
Resten af gulerødderne (i stave)
-
2 bægre yoghurt
-
1 bundt dild (hakket)
-
2 bægre salatost
-
1 bæger grøn topping (fennikel og grønkål)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
-
hvedemel
-
mælk
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sådan gør du
Køkkennote: I dag skal du lave kartoffelpandekager med rodfrugter, som var en favorit i mit barndomshjem – elsket af mine søskende og jeg. Pandekagerne er en mellemting mellem rösti og almindelige pandekager. Krydr dem gerne ekstra med fx spidskommen, kommen, tørret timian, lidt fennikelfrø eller lignende, hvis du synes.
Hvis du har flere pander, kan du sætte dem i sving på én gang og dermed spare lidt tid.
Der skal rives en del til retten i dag, så hvis du har en foodprocessor med rivejern, er det nu, du bliver glad for at hive den frem. Må du rive i hånden, kræver det lidt armkræfter, men pandekagerne smager så godt, at det er sliddet værd! Måske I er flere med i køkkenet, som kan skiftes lidt ved rivejernet.
1. Tænd ovnen til 200 °C varmluft.
2. Skræl kartoflerne, rødbederne og pastinakkerne, og riv dem alle groft. Kom dem i en stor skål.
3. Tilsæt de 2 æg samt 8 spsk. mel, ¾ dl mælk, 2 tsk. salt og lidt peber til skålen med rodfrugter. Ælt det hele godt sammen med hænderne, til du får en jævn, tyk dej.
4. Varm en stor pande op med lidt olie på, form 2-3 pandekager direkte på panden – tryk dejen godt sammen, så pandekagerne er 1 cm tykke, og glat overfladen ud med en ske. Steg pandekagerne i 2-3 min. på hver side ved middel-høj varme, til de har fået gyldenbrun stegeflade – dryp lidt ekstra olie på panden, når du vender pandekagerne, og vend dem forsigtigt med en flad palet. Skru evt. længere ned for varmen, hvis de begynder at brænde.
5. Gentag processen med resten af pandekagedejen.
6. Læg pandekagerne på bageplader med bagepapir, efterhånden som de bliver bagt, og bag alle pandekagerne sammen i ovnen i 15 min.
7. Skyl imens resten af grøntsagerne og dilden som angivet i ingredienslisten. Kom gulerødderne i en skål til snackgrønt.
8. Rør en tzatziki af yoghurten, hvidløget, agurken og dilden, og smag til med salt og peber.
9. Kom salatosten i en skål til servering.
10. Vend den grønne topping med lidt olie, eddike, salt og peber.
Servering
Servér hver kartoffelpandekage med en skefuld tzatziki, og top op med salatost og grøn topping. Servér gulerødderne ved siden af som snackgrønt.
