Kibbeh med quinoa, grønne bønner med ramsløg og sprøde grøntsager i yoghurt
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- ½ pose gulerødder
- 2 poser grønne bønner
- ½ bundt ramsløg
- 1 bæger skåret grønt (peberfrugt/selleri/agurk/persille)
- 2 bægre yoghurt naturel 0,5 %
- 3 squash
- 1 rulle kyllingefars med kibbeh
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
Sæt vand over til quinoa og bønner, og skyl alt grønt.
Kog quinoaen under låg i letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 5 dl] i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Skræl eller skrub gulerødder, og skær dem i stave – ca. samme størrelse som de grønne bønner. Kog bønner og gulerødder i 3 min. i en gryde med kogende vand og lidt salt. Lad dem dryppe af i en sigte.
Snit ramsløg. Rør lidt olie og lidt eddike sammen i en rummelig skål, og vend bønner, gulerødder og ramsløg i dressingen. Smag til med salt, peber og evt. mere eddike.
Vend skåret grønt fra bægeret med yoghurt, og smag til med salt og peber.
Skær squash i tern a 1 cm. Varm en pande op med lidt olie, og steg squash 3-4 min., til de er møre med lidt bid. Krydr med salt og peber. Vend de stegte squashtern med quinoa i en skål, og hold det varmt, mens du steger kibbeh.
Tør panden af, varm den op igen, og dryp lidt olie på panden. Form små frikadeller af kibbeh-farsen, og steg dem 3-4 min. på hver side, til de er gennemstegte.
Servér quinoa med squash til kibbeh, marinerede bønner og sprøde grøntsager i yoghurt.
