Kyllingedeller med rosmarin og couscoussalat med rødbede og mynte
Ingredienser
- 2 kviste rosmarin
- ½ bundt mynte
- 2 blodappelsiner
- Alle rødbederne
- 2 poser fuldkornscouscous
- 1 rulle hakket kylling med grøntsager
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt de sorte bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Pluk og hak rosmarin fint. Pluk og snit mynte groft. Skær skræl af blodappelsin, flæk appelsin, og skær i skiver. Skræl rødbeder, og riv dem groft.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [1p: 1½ dl | 2p: 2½ dl | 3p: 4½ dl | 4p: 5½ dl], salt og olie [1/2p: ½-1 spsk. | 3/4p: 1-2 spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér rødbeder ved lav varme under omrøring, 3-4 min.
Tilsæt vand [1/2p: 2 dl | 3/4p: 3 dl], og kog op. Lad rødbederne simre, til vandet er næsten kogt væk, 5-6 min. Smag til med salt og sort peber.
Rør imens kyllingefars med hakket rosmarin, og form små frikadeller af farsen. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg kyllingefrikadellerne, til de er gyldne og gennemstegte, 4-5 min.
Pil hvidløg, og pres eller riv det. Kom hvidløg i en lille skål og tilsæt yoghurt, og smag til med salt.
Rør couscous sammen med de sautérede rødbeder og frisk mynte, og vend til sidst forsigtigt appelsinskiverne i. Smag til med salt og sort peber.
Servér stegte kyllingedeller med hvidløgsyoghurt og couscous med rødbede og mynte til.
