Alouette-kartofler med spinat og violette asparges med parmesan-crust
Ingredienser
- Alle alouette-kartoflerne
- 1 bakke æg
- 1 stykke parmesan
- 1 pose rasp
- 1 bundt violette asparges
- 1 bundt spinat
- ½-1 frisk hvidløg med top
- 1 bundt bronzefennikel
- ½-1 citron
- 1 bæger creme fraiche
- 1 brev herbes de provence-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
En af de avlere, vi har det allernæreste forhold til, er Pepe. Han dyrker både vores asparges, friske hvidløg og spinat på sin farm ved Granada i Spanien. Aspargesene kan have en lidt træet ende, men undlad at knække dem, da du risikerer at knække for meget af. Spis hellere aspargesene med fingrene. Start oppefra, og læg evt. træede ender til side på tallerkenen.
Tænd ovnen på 220 °C varmluft, og skyl al frugt og grønt.
Skur eller skræl kartoflerne, og halvér dem. Vend dem med lidt olie, og kom dem i et ovnfast fad. Drys med salt, og bag dem møre og gyldne i ovnen med skindsiden op i ca. 25 min.
Slå imens 1-2 æg ud i en tallerken, og pisk dem sammen med en gaffel. Riv parmesan fint på en anden tallerken, og tilsæt rasp [2p: ½ pose I 4p: hele posen med] og et nip salt.
Rul først asparges i æg en ad gangen, og derefter i rasp og parmesan. Læg dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem møre og gyldne i ovnen i 12-14 min.
Snit spinat groft, og kassér de groveste dele af stilkene. Snit frisk hvidløg fint. Pluk og hak bronzefennikel fint. Riv citronskal fint, og halvér citronen.
Kom creme fraiche i en skål, og tilsæt herbes de provence og bronzefennikel. Smag til med frisk hvidløg, citronskal og salt.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg spinat og resten af det friske hvidløg ved høj varme i 1-2 min.
Vend kartofler med stegt spinat, og smag til med salt, peber og citronsaft.
Anret kartofler med spinat på tallerkener med en klat dressing. Dyp asparges i dressingen, og spis dem evt. med fingrene.
