Majstortillas med chipotle-bønner, creme fraiche og koriander
Ingredienser
- 1 rød peberfrugt
- 3 tomater
- Resten af gulerødderne
- 1 bundt koriander
- 1-2 tørrede chipotle-chilier
- 1 lime
- 1 portion kogte sorte bønner
- 1 pakke majstortillas
- 1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Chipotle-chili er en vigtig smagsgiver i det mexicanske køkken. De laves af røgede og tørrede jalapeño-chilier og giver en dyb, rig umamismag til fx bønnesaucer. Processen tager lidt af styrken af chilien, så de er ikke så stærke som når de er friske.
Afdryp bønnerne, og skyl alt grønt.
Skær peberfrugt i tern, og skær tomat i mindre tern. Riv gulerødder groft, eller skær dem i tynde stave, fx på en mandolin. Snit korianderbundt groft. Skær stilk af chipotle-chili, og hak chilien fint. Skær lime i både.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg bønner ved høj varme, 2-3 min.
Sænk varmen, tilsæt chipotle-chili, og steg videre 1 min. Tilsæt peberfrugt, halvdelen af tomatternene og halvdelen af gulerødderne, og steg yderligere i 1 min.
Tilsæt vand [1/2p: 2-3 dl I 3/4p: 3-4 dl], og kog op. Lad gryden simre til grøntsagerne er møre, 5-6 min. Smag til med salt og sort peber.
Vend resten af tomaterne med halvdelen af koriander i en skål, og smag til med salt og limesaft.
Varm majstortillas på en tør pande til de er gennemvarme, ca. ½ min. per side.
Fyld majstortillas med bønnesauce, og top med frisk gulerod, tomatsalsa og koriander. Dryp med creme fraiche, og spis.
