Mungbønner med shiitake-svampe, aubergine, tofu og teriyaki
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 graffiti-aubergine
- 1 pakke tofu naturel
- 1 bakke shiitake-svampe
- 1 lime
- 1 bundt koriander
- 1 pose teriyaki-glaze
- 1 mini-agurk
- 1 pose misomayo
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
- Sort peber
- Evt. soja
Sæt vand over til mungbønner, og skyl mungbønner og al grønt (undtagen svampe). Børst svampe fri for eventuel jord.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min.
Skær aubergine og tofu i tern a 1-2 cm, og halvér svampe.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg først auberginetern ved middel varme i 5-6 min.
Halvér lime, og hak koriander groft – inkl. stilkene.
Tilsæt tofu og svampe til panden, og steg videre i 4-5 min., til det hele er godt brunet. Tilsæt teriyaki-glaze, og smag til med limesaft og evt. salt.
Flæk agurk på langs, og bank med en gryde eller kagerulle, så den bliver let knust. Skær den derefter i mundrette stykker, og kom dem i en skål. Vend den med koriander, lidt limesaft, peber og lidt salt eller evt. soja.
Kom misomayo i en skål, og smag til med limesaft.
Kom mungbønner i en skål, og top med tofu, aubergine og svampe. Dryp med misomayo, og spis knust agurk til.
